鮭冬葉スライス（さけとばすらいす）：北海道(有)川村水産
鮭冬葉スライスは、皮を取ってお召し上がり下さい。（鮭冬葉は「さけとば」と読みます。）
川村水産の「鮭冬葉スライス」は、地元北海道標津産の秋鮭を原料に製造しています。
その あっさりとした塩味が、標津産秋鮭の本来持つ うま味を引き出して、飽きの来ない味に仕上がっております。
鮭処 北海道標津町ではお酒の肴や、お茶うけとして定番となっており、
小さなお子様からお年寄りの方まで、多くの方にお召し上がりいただいております。
また、標津土産としても、好評をいただいております。
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（スライスしていない長いままの冬葉は 鮭冬葉(長)：北海道(有)川村水産でお買い求めください。）
★なぜ地元 北海道標津産の秋鮭にこだわるのか、その３つの理由
１、標津町地域ＨＡＣＣＰという衛生管理システム
これは、漁師、加工業者、運送業者が協力して行なっている衛生管理システムです。
漁船員の体調チェックから始まり、漁獲した鮭の腹内の温度チェックなど厳しい管理のもとに
水揚げされた標津の秋鮭は、安心安全高鮮度なんです。
２、セリ後直ぐに工場に搬入できる。
高鮮度なまま直ぐに処理できるため、品質の劣化がありません。
３、標津産の秋鮭は旨い。
美味しいトバを造るには、原料の秋鮭が美味しくなければなりません。
ちょっと新巻鮭を例にします。
川村水産では新巻鮭も造っておりますが、製造量の８割は毎年買っていただくお客様用です。
「うちの子供は、おたくの新巻なら食べるけど、よそのは食べないんですよ。」
「やっぱりここの新巻は美味しいねぇ。」
など、お褒めの言葉をいただきます。
余計な味付けなどする余地のない新巻鮭に対する お褒めの言葉は、
すなわち「標津産秋鮭」自体の旨さの証明だとも言えます。
これからも川村水産は標津産秋鮭にこだわって鮭冬葉を製造していくつもりです。
★川村水産の「鮭冬葉スライス（さけとばすらいす）」は問屋さんには卸しません。
現在、弊社直売所のほか、地元のお店を中心に数店に「直接」卸しているのみです。
問屋さんに卸さない理由は２つあります。
一つは・・「製造量に限界がある」こと
小さな会社ということもありますが、川村水産では鮭の加工は全て手作業で行っているため、大量生産が出来ないのです。 大きな会社では、頭を落とすのから、身卸までも機械で行っています。
大きな会社に生産量ではかないませんが、
生産量が少ないからこそ、私が一番旨いと思っている地元標津産の秋鮭のみを原料に使うことが出来るわけですし、
その鮭一本一本に人の手をかけて、気持ちのこもった製品を造ることが出来ると思っています。
川村水産で加工する秋鮭は全て 私 川村達夫がセリ場で、その日揚がったばかりの鮭を吟味し、自分で買い付けた物です。
鮭の加工の際にも、私も現場に入って鮭をさばきます。
小さな会社ですので、そんなこと当然といえば当然のことですが・・。
二つ目は・・「鮭冬葉の味はデリケート」なんです。
実は、鮭冬葉は味の変わりやすいデリケートな食品です。
正直に申し上げます。弊社もこの点を１００％はクリアできていません。
であるからこそ、本当に神経を使う製品でもあります。
それゆえに、鮭冬葉は 原則として私の目の届く近場のお店にしか卸さないことにしています。
問屋さんに卸してしまうと、そこから先、いったいどんなお店で どんな扱いをされているのかが わからなくなってしまうものですから。
そのような訳で、仮に大きな商談が弊社に来たとしても、川村水産の鮭冬葉（さけとば）が、全国中に流通するようなことは絶対にあり得ないのです。
★鮭冬葉（さけとば）とは・・・
「冬葉」という言葉は、アイヌ語に漢字を あてはめたものです。もともとはアイヌの保存食だった物ですが、 現在は、北海道名物の珍味として有名です。
標津では晩秋の頃、家の軒先に自家製の鮭冬葉（サケトバ）を干している光景を良く見かけます。 鮭処標津では、昔から庶民の味として、鮭冬葉が食べられていたのです。
鮭冬葉は、鮭を身卸して味付けし、縦に裂いてそれを干しあげたものです。 干し上がった物は細長い棒状になっております。
弊社の「鮭冬葉スライス」はその棒状の冬葉を一口サイズにスライスして食べやすくしたものです。
皮を取ってそのままお召し上がりください。
干しあげる事で凝縮した鮭の旨みが、噛むほどに口の中に広がります。
長期の保存には冷凍（−１８度以下）をおすすめします。
★「道産原料使用登録食品」について
川村水産の「鮭冬葉スライス１００ｇ」は「道産原料使用登録食品」です。
これは
消費者の商品に対する信頼確保と道産ブランドの向上を図るため、北海道が取り組んでいるもので、
北海道の豊かな自然環境の下で生産された原材料を使用して、道内で製造・加工された道産加工食品を登録する制度です。
平成２０年３月１０日現在、農産物８６品、畜産物４６品、水産物８８品、林産物３品、その他１０品の道産食品が登録されており、 川村水産の「鮭冬葉スライス１００ｇ」はその中の一つです。
地元標津産の秋鮭という、素性のはっきりとした原料のみを使用している弊社だからこそ登録が可能だったのです。
川村水産ではこれに登録可能な製品がまだまだ沢山ありますが、弊社製品の代表として「鮭冬葉スライス１００ｇ」１品のみ 登録しています。
日本有数の秋鮭の産地 北海道標津（しべつ）で、地元産の秋鮭に惚れ込み、こだわった
川村水産の「鮭冬葉スライス」・・・。
こだわって造っているからといって、とんでもない高い値段をつけて販売するようなことはいたしません。
川村水産直売所で地元の人達に販売しているのと同じ 安い値段で、（ホントはもっと高く売りたいんですけど・・）
地元の人達に ご愛顧いただくこの味を あなたに お届けいたします。
| 鮭冬葉スライス | |
|---|---|
| 原材料 | 秋鮭（標津産）、食塩、調味料（アミノ酸） |
| ご賞味期間 | ２ヶ月程度 |
| 保存方法 | 直射日光、高温、多湿を避けて保存してください 出来れば冷凍してください |
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スライスしていない長いままの冬葉は 鮭冬葉(長)：北海道(有)川村水産でお買い求めください。