いくらについて、まずは基本中の基本からお話します。

まずは、これ大事ですが、いくらは鮭の卵です。

鮭は「さけ」と読みます。

日本の場合いくらは、ほとんどが秋鮭（シロサケ）の卵と考えていいと思います。
（カラフトマスのいくらも、少しあるかな・・。）

鮭は川で生まれて海に下り、海で成長して自分の生まれた川に戻り産卵します。

標津の場合は川に戻ろうとする鮭を沖合いの定置網で獲り、その日のうちにセリに掛けられます。

ちなみに、川村水産ではそのセリで鮭を買い、その日のうちに加工します。

塩イクラの場合は味付け後の液きりに１夜ほどかかります。

醤油いくらの場合は漬け液に漬け込んで１夜置きます。

どちらも翌日に包装し、すぐに冷凍されます。